無量山雞樅是無量山地區(qū)一種特色優(yōu)質(zhì)的野生菌，用其制作成的食物是地道的特色美食。菌類是云南“植物王國”中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。

      雞樅為白蘑科植物雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅主產(chǎn)于祖國西南，云南省較多，無量山雞樅更具代表性。

      雞樅是菌中之王，吃法非常多，可以單料為菜、還能與雞肉、火腿、蔬菜及各種山珍海味搭配，炒、炸、腌、烤、燜等均可，還可以涼拌、刺身、清蒸或煮湯，其滋味都很鮮美。

      無量山的雞樅種類較多，當(dāng)?shù)氐膭澐址椒ǎ簭膫€頭上分，一般就分為小雞樅、大雞樅、雞樅花等；從顏色上分為黑雞樅、白雞樅、黃雞樅等；從柄的形狀劃分為圓柄雞樅、細(xì)柄雞樅和粗柄雞樅等；從傘部劃分為圓錐形雞樅、斗笠形雞樅、球形雞樅等；從生長狀態(tài)劃分為健長形雞樅、啞巴雞樅、怪雞樅等。

       當(dāng)?shù)亓?xí)慣把雞樅分為小黑頭雞樅、大黃雞樅、山白雞樅、蘿卜雞樅、小白雞樅和雞樅花等。小黑頭雞樅一般是火把節(jié)前后出土，大黃雞樅臨近中秋出土多一些，其余的雞樅量相對更少，基本上是中元節(jié)前后出土。