2025年8月26日UNDP-GEF 四川濕地保護(hù)項(xiàng)目社區(qū)培訓(xùn)計(jì)劃第二天課程在海南街道辦大石板社區(qū)原核桃村上樸上院正式舉行。今天的培訓(xùn)課程《民宿餐廳經(jīng)營(yíng)》干貨滿滿，為濕地社區(qū)周邊民宿從業(yè)者注入了全新活力，也為邛海濕地保護(hù)與社區(qū)可持續(xù)發(fā)展寫下生動(dòng)注腳。

西昌市邛海國(guó)家濕地公園保護(hù)中心楊軍主任首先感謝UNDP一GEF省項(xiàng)目辦對(duì)西昌兩個(gè)濕地社區(qū)的大力支持，今天大家聚在一起給大家組織免費(fèi)培訓(xùn)機(jī)會(huì)難得，希望社區(qū)群眾抓住本次學(xué)習(xí)的機(jī)遇，圍繞社區(qū)餐飲文化、民宿經(jīng)營(yíng)、濕地保護(hù)、旅拍等內(nèi)容認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力提高今后濕地社區(qū)綜合能力。同時(shí)歡迎遠(yuǎn)道而來(lái)的阿壩州小金縣4位保護(hù)社區(qū)群眾加入今天的培訓(xùn)。

一、破解民宿經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，陳笑羽會(huì)長(zhǎng)帶來(lái) “實(shí)戰(zhàn)指南”

如果說(shuō)第一天的菜品創(chuàng)新是 “給民宿添亮點(diǎn)”，那 8 月 26 日陳笑羽老師的 “民宿餐廳經(jīng)營(yíng)管理” 課，就是 “為民宿固根基”。作為西昌民宿協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、天府旅游名宿 “山有木兮” 的主理人，陳笑羽帶著多年一線經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，用 “干貨 案例” 的方式，分析學(xué)員們最關(guān)心的運(yùn)營(yíng)難題，并針對(duì)所存在的問題提供的精確的指導(dǎo)。

“民宿餐廳的核心，不是‘賣飯’，而是‘服務(wù)體驗(yàn) 品牌傳遞’。” 陳老師一上來(lái)就明確經(jīng)營(yíng)核心目標(biāo)：既要通過專業(yè)服務(wù)提升顧客滿意度，也要通過高效運(yùn)營(yíng)控制成本，最終強(qiáng)化 “濕地民宿” 的獨(dú)特品牌。

針對(duì)學(xué)員普遍困惑的 “菜單怎么設(shè)計(jì)才賺錢”，她結(jié)合25日羅超越老師所講的食材創(chuàng)新內(nèi)容，給出了可落地的方案：

1、定位先行：根據(jù)民宿客群（親子、情侶、生態(tài)愛好者）設(shè)計(jì)差異化菜單，比如給親子家庭推出 “濕地小廚師” 互動(dòng)套餐；

2、食材聯(lián)動(dòng)：把羅老師講的本地濕地食材融入菜單，標(biāo)注 “食材來(lái)源地”，讓顧客吃得放心、記得住；

3、動(dòng)態(tài)迭代：每季度根據(jù)食材季節(jié)變化和顧客反饋調(diào)整菜單，避免 “審美疲勞。

此外，陳老師還分享了 “員工培訓(xùn)技巧”“翻臺(tái)率提升方法”“成本精細(xì)化管控” 等實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，甚至拿出 “山有木兮” 的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)做對(duì)比，教大家如何通過優(yōu)化服務(wù)流程提升回頭客比例。有學(xué)員提問 “淡季怎么吸引客人”，她建議結(jié)合濕地生態(tài)活動(dòng)推出 “餐飲 體驗(yàn)” 套餐，既聯(lián)動(dòng)濕地保護(hù)，又能提升民宿競(jìng)爭(zhēng)力。

二、干貨滿滿，未來(lái)要把 “濕地特色” 落地

培訓(xùn)結(jié)束后，不少學(xué)員直言 “收獲遠(yuǎn)超預(yù)期”。核桃村某民宿房主說(shuō)：“以前總覺得本地食材上不了臺(tái)面，聽羅老師講完，才知道身邊的蓮藕、野菜都是寶貝，接下來(lái)要試著做‘濕地主題菜單’。” 還有學(xué)員表示，陳老師講的成本控制方法很實(shí)用，“之前不知道怎么優(yōu)化采購(gòu)，現(xiàn)在有了方向，能幫民宿省不少錢”。

這場(chǎng)培訓(xùn)不僅是一次技能提升，更是 UNDP-GEF 四川濕地保護(hù)項(xiàng)目 “生態(tài)賦能社區(qū)” 理念的落地 —— 通過挖掘濕地周邊的生態(tài)資源，讓民宿產(chǎn)業(yè)既帶動(dòng)村民增收，又能傳遞濕地保護(hù)的重要性，實(shí)現(xiàn) “生態(tài)保護(hù)” 與 “經(jīng)濟(jì)發(fā)展” 的雙向共贏。

UNDP-GEF 四川濕地保護(hù)項(xiàng)目還將持續(xù)為社區(qū)賦能，讓更多民宿從業(yè)者解鎖 “生態(tài) 文旅” 的新玩法。如果你也關(guān)注濕地保護(hù)與民宿創(chuàng)新，歡迎持續(xù)關(guān)注我們接下來(lái)幾天的培訓(xùn)活動(dòng)，一起見證濕地周邊的美好蛻變！