8月21-23日 中國·黃山  

中國徽菜烹飪技能高級研修班披云開課

餐飲行業在消費升級、品質提升、智能科技滲透、新零售浪潮席卷等大背景下，餐飲業迎來了巨大的機遇與挑戰。餐飲業的生態場景重構進入企業的變革期。徽菜是這場席卷全國變革中近十多年來發展較快、較穩健的一個菜系。8月21-23日中國飯店協會名廚委員會在黃山華山徽宴酒店舉辦第十期中國味道·中國徽菜烹飪技能高級研修班。

 

華山徽宴酒店總經理胡錫友致開課致辭

“學習內容”

• 徽菜傳承數百年的歷史價值和老菜烹飪技法，學習案例：臭鱖魚、一品鍋、問政火腿、毛豆腐；十碗八碟、徽府宴；

• 學習創新徽菜烹飪技法和產品如何落地，學習案例：刀板香、太白魚頭、鹽邦雞、披云徽府家宴、憶徽宴；

• 學習打造爆款單品臭鱖魚；

• 爆款單品國宴臭鱖魚（臭鱖魚撈飯）；

• 文化體驗菜肴現場烹飪；

• 體驗徽州名宴《憶徽宴》；

   

鮑興大師現場授課

“培訓課程”

講課教師：鮑興

教師簡介：中國飯店協會名廚委員會常務副主席、中國徽菜文化大師、鮑興中國烹飪大師工作室主任。
講課主題：徽菜文化&文化餐飲如何落地生根

講課內容：將了解學習如何打造徽菜餐飲文化，解密打造文化主題餐廳的成功秘訣，并講解徽菜文化如何在全國不同地方落地生根。

披云特色菜肴現場教學

烹飪教師：李 斌、柯旭明、吳衛國、江宏峰

 

教師簡介：

李    斌：披云百變徽宴總經理助理、國家高級技師、徽菜傳承人；

柯旭明：華山徽宴酒店行政總廚、中國烹飪大師、中國徽菜大師；

吳衛國：黃山憶誠酒店管理有限公司行政總廚；國家高級烹調師、中國徽菜大師；

江宏峰：披云百變徽宴行政總廚、國家高級技師、中國徽州菜傳承人。

學習菜品：太白魚頭、徽州臭桂魚、古法創粉絲、徽州豆腐腦髓、披云鹽幫雞、胡適一品鍋、徽州米糊配春卷、績溪葛粉圓、云水蒸、黃山雙石盅

講課內容：將邀請中國徽菜大師現場進行10-12道旺銷徽菜，進行現場烹飪技藝演示，現場提供徽菜秘制配方，講師面對面實超指導教學并解答疑。

 

徽州文化宴席體驗

宴席名稱：《憶徽宴》

地點：披云餐飲集團黃山華山徽宴酒店

 

宴席介紹：徽宴作為初起并興盛在明清時期的徽菜典型代表，之所以能成為食客青睞的經典名宴，其可貴之處是整個宴席在徽菜講求 “三重（重油、重色、重火功）”的基礎上，充分體現了徽州人尤其是徽州商人重視飲食養生的理念。該宴無論從食材的選用、菜品的組合，還是從烹制的方法、食用的程序上，都飽含著“明 ( 目 )清 ( 心 )”的養生之道。正因為如此，徽宴才能深深地吸引著食客。如今，在傳承徽菜的過程中，黃山披云餐飲文化有限公司秉承徽宴的養生理念，明確響亮地提出“吃健康的、健康地吃、吃出健康——為健康而努力”的口號，更加直白地詮釋了時下人們為什么要“憶徽宴”。

 

 

 

融合徽州民俗，徽商情緣，非遺披云徽府菜，徽州藝術和徽州宴席文化，打造出的極具徽州特色的高端宴席——《憶徽宴》讓研修班的餐飲人大飽眼福，紛紛點贊。

 

加強廚藝交流，拓展烹飪思維，提高廚者品德，懷揣匠心，不忘初心，不斷創新融合，銳意進取，做新時代的廚界大匠。這是披云的發展方向，亦是徽菜發展的理念。披云人必將協力合作，眾志成城，為餐飲業的發展添磚加瓦，竭盡全力！