每一塊瓦片都是財富

歙縣披云山莊有限公司  潘旻

一道菜救活一家店，一種文化實現企業(yè)連鎖發(fā)展，一個菜系傳承非物質文化遺產，回顧徽菜過去數十年的發(fā)展，“披云”的涅槃重生是一個繞不過去的話題。從十多年前一家不起眼的小賓館到如今家喻戶曉的徽菜品牌，披云的大旗已插到省會合肥和首都北京，一站一個臺階，一店一個階段，這一切的發(fā)展都離不開一個人，他就是歙縣披云山莊有限公司總經理方東進，他高瞻遠矚的決策，每一步都走在時代的前面。

  以企業(yè)為家，對餐飲事業(yè)高度專注和熱愛，是方總給人最直觀的感受，這深刻影響著披云的品牌文化。

2004年以前，歙縣旅游尚未升溫，嚴重的資金問題壓得披云山莊有些喘不過氣。2005年2月，方東進接手披云山莊，做出了將經營重點由客房轉向餐飲的決定，著力打造特色主題酒店。他首先結合李白游徽州的故事，研發(fā)推出一道菜——“太白魚頭”，將其作為品牌運作的核心和焦點，果然一石激起千層浪，一時間賓客紛至沓來，“披云”活過來了，并由此踏上了一條廣闊的文化餐飲之路。

  作為披云一把手，方東進不僅被評為改革開放40年中國餐飲業(yè)突出貢獻人物，并當選為安徽省飯店業(yè)協(xié)會會長，但他的另一個身份——非物質文化遺產代表性傳承人，更好地詮釋了他十多年來的付出和心血。

  方總并不是土生土長的徽州人，他和我們形容第一次來到這片土地的感受：“感覺每一塊瓦片都是巨大的財富”。在以歙縣為代表的古徽州，山間的清風、天上的明月、人間的故事都蘊藏著無限商機。對徽文化萌生的熱情和與生俱來的牛勁讓他一下子扎進了這座千年古城。

方東進很清楚僅靠一道菜，品牌不可能走遠。2007年，方總順應歙縣政府還原徽州府衙原貌的決策，果斷推出徽府菜，經過幾番努力，2012年，披云徽府菜成功入選非物質文化遺產名錄。

文化能夠給品牌帶來生命力，這是披云一路走來發(fā)展壯大的秘籍。披云全方位運用徽州文化元素，傾注于每一個細節(jié)，每張餐桌中間擺放的一塊瓦片來自于徽派建筑，也寓意著古徽州人視水為財，這成為在披云宴請的首選話題。客人享受美食之余，又體驗了一場別開生面、琳瑯滿目的徽州文化之旅。正所謂“一生癡絕處、無夢到徽州”，古往今來有多少人夢幻徽州情不知所以，一往而深，最終在這披云徽府菜中找到了真諦。

品牌的故事就是人的故事，披云品牌的發(fā)展歷程反映出方總的格局與內涵，當然也展現出披云人“勤奮、堅持、學習、陽光、共享”的作風，方東進把這五個詞叫作披云品牌的“生態(tài)信仰”。而將“生態(tài)”一詞用于企業(yè)管理，從價值觀的高度加以引導，方總又做到了先人一步。披云團隊中涌現出了十九大黨代表、全國勞動模范、中國烹飪大師、安徽省五一勞動獎章和一大批非遺傳承人及高級職業(yè)經理人，這與披云品牌所推崇的生態(tài)信仰是分不開的。

  2018年，披云入選“中國十佳文化餐飲品牌”，公司被評為“安徽省旅游服務質量標桿單位”。我們從徽州的瓦片中發(fā)掘了財富，將企業(yè)品牌打造成國家服務行業(yè)大廈中最亮眼的一片瓦，成為員工熱愛、顧客首選、股東滿意、社會信任的美好披云。今年是披云第二個20年的開局之年，我們要苦干實干加油干，還要一代接著一代干，不斷做強、做優(yōu)、做大、做久披云品牌，努力實現“振興徽菜、傳承文化、安康幸福”的美好愿景，為建設卓越黃山、品質黃山添磚加瓦！